Rayon Productions fermières artisanales
Fiche technique
Format : Broché
Poids : 240 g
Dimensions : 15cm X 21cm
ISBN : 979-10-275-0427-5
EAN : 9791027504275
Lactofermentation des légumes
de la transformation à la vente
Chez
Educagri
Collection(s) |
Guide pratique
Paru le 21/04/2022
Broché
Quatrième de couverture
Un guide présentant les techniques et les savoirs liés à la lactofermentation des légumes. Les contributeurs exposent le contexte historique, culturel et social de la fermentation, expliquent la science derrière cette technique de transformation, proposent des fiches pratiques détaillant les modes opératoires et abordent les questions marketing et commerciales de la vente des produits finis.
